農家のレシピ〜祝蕾〜

新年明けましておめでとうございます！

私たちは、村山市をはじめとした山形県内の選りすぐりの提携農家で栽培された、
美味しい果物や野菜などを自社ECサイトにて農産物販売している

「こだわり山形」と申します。

ご無沙汰しておりました。。。
山形はすっかり雪景色に移り変わり、厳しい冬の季節が訪れました。

今回収穫真っ盛りの野菜「祝蕾」にスポットを当て、その紹介と食べ方が世にあまり知られていない祝蕾のレシピをご提案いたします。

是非、最後までご覧ください！

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・祝蕾って？

・栽培のこだわりって？

・レシピ紹介

・あとがき

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・祝蕾って？

皆さんは、祝蕾（しゅくらい）という野菜を、ご存知でしたか?

祝蕾（しゅくらい）は、アブラナ科の一種で高菜と同じ仲間です。一般的には子持ち高菜と言われている野菜です。

もともとは中国・四川省の「四川児菜（しせんあーさい）」という野菜で、ひとつの株の重量が4〜5kgにもなる大型のからし菜です。

福岡県の種苗会社がいち早く中国から導入し、改良を続けて品種登録されました。生産および出荷が始まったのは2008年頃で、比較的歴史が浅い野菜です。

一般的なからし菜では葉の部分を食用としますが、祝蕾は株から出るわき芽部分を食べることになります。これが、「子持ち高菜」とも呼ばれる所以です。

葉の部分はピリっとした辛味があり、若い葉は生のままレタスのようにサラダなどで食べることができ、芽の部分はコリコリした食感が楽しめます。

春を思わせる蕾の形、火のとおりが早く調理し易いこと、火を通すと色が鮮やかな緑色に変わるのが特徴的な、春を告げる新野菜です。

まだまだ珍しい野菜なのでスーパーなどではあまり売っていませんが、直売所で人気が高く、人気急上昇中の野菜です。

そんな祝蕾ですが、現代人にはぴったりかも・・・。

というのも、祝蕾には、γ―アミノ酪酸含量（ＧＡＢA）がたっぷり含まれており、

血圧降下作用や精神の安定に効果があると言われているγ―アミノ酪酸含量（ＧＡＢA）は、１日10〜20ｍｇで効果があらわれるといわれますが、

祝蕾には、100ｇ中に40ｍｇも含まれているそうです。GABAにはリラックス効果などがあるといわれ、ストレスの多い現代社会において注目されています。強いストレスにさらされるトップアスリートも、ストレス対策として活用しているそうです。

また、β-カロテン、ビタミンＥなども豊富に含んでいます。まさに栄養の宝庫ですね。

祝蕾の食べ方として、葉っぱを捨ててしまう人もいますが、葉っぱは高菜として食べることができます。普通の高菜の同じく少しピリッとした辛味があり、外側の大きな葉はやや固めですが、内側の葉は柔らかく、生のまま食べることもできます。また炒め物やお漬物にも相性抜群です。

茎の部分も食べることができます。外側の皮は硬いのでそぎ落とし、内側の柔らかい部分を食べます。

内側の白い部分はブロッコリーの茎のようにコリコリとしており、わき芽と同様に炒め物や天ぷら、お漬物などに活用していただけます。ぜひ、一度召し上がってください。

・栽培のこだわりって？

私達、農穣おく山の野菜の最大の特徴は「減農薬栽培」とこだわりぬいた「土壌」。

こちらでは、「美味しい食材は土作りから」をモットーに、野菜を減農薬栽培で育て、環境に配慮した持続可能な農業に取り組んでいます。

減農薬栽培では、一般的な量の半分以下の農薬しか使わず、野菜を生育させています。安心安全な野菜作りを徹底し、こだわりぬいた農産物の味は格別。

思わず目が丸くなるほどの甘みと、感じたことの無いほどのうま味を味わうことができます。

こだわりの土は、前後作に縁肥。さらには鶏糞、骨粉、稲わら、もみ殻、米ぬかなどをブレンドした完熟堆肥を投入し、多様な微生物が共存できる土壌環境づくりを行っています。この最上級の土壌の上で育つ野菜のおいしさの感動を、あなたにもぜひ一度味わってもらいたい！

・レシピ紹介

☆祝蕾の天ぷら

＜材料＞（2人前）

祝蕾の蕾部分　　　約100g（1/5株分）

天ぷら粉　　　　　50g

水　　　　　　　　80ml

揚げ油　　　　　　適量

＜作り方＞

1)天ぷら粉と水をしっかりと混ぜ合わせる。

2)祝蕾を1)にくぐらせ、180℃に熱した油で揚げる。

＜コメント＞

祝蕾は、天ぷらにするとほっくりとした味わいを楽しめます。

素材の味を楽しむのにピッタリ！

火が通りやすいので、加熱しすぎないように注意してください。

☆祝蕾の浅漬け　

＜材料＞　(2人前)

祝蕾の葉と茎の上部分　　　　約100g（1株分）

塩昆布　　　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞

1)祝蕾の葉は2cmのザク切りにし、茎の上部分は厚さ3mmの輪切りにする。

2)塩昆布を和え、半日〜一晩おいて完成。

＜コメント＞

簡単にできて、食事の一品にもおつまみにもなります。

☆祝蕾の中華風チャンプルー　

＜材料＞（2人前）

祝蕾の茎の下部分　　　　　　　約100g（1株分）

ハーフベーコン　　　　　　　　2枚

(またはスパム)　　　　　　　　 50g

卵　　　　　　　　　　　　　　1個

オイスターソース　　　　　　　小さじ1/2

ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞

1)祝蕾の茎の下部分は、根の固いところと周りの硬い皮を削ぎ落とし、厚さ3mmの輪切り（または半月切り）にする。ハーフベーコン（またはスパム）は1cm幅に切る。

2)フライパンにごま油を熱し、ハーフベーコン（またはスパム）を入れる。焼き色がついたら祝蕾を加え炒める。

3)祝蕾の周りが少し透き通るくらいになったら、オイスターソースを加え炒める。全体に絡まったら、溶いた卵を加え、好みの焼き加減にする。

＜コメント＞

中華風のシンプルな味付けも、癖のない祝蕾にはぴったりです。

☆祝蕾の豚バラ肉巻き

＜材料＞（2人前）

祝蕾の蕾部分　　　　　　　約100g(1/5株分）

豚バラ肉　　　　　　　　　6枚

にんにく（みじん切り）　　 1かけ

塩コショウ　　　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　　　　　適量

ごま油　　　　　　　　　　適量

★醤油　　　　　　　　　　小さじ2

★砂糖　　　　　　　　　　小さじ2

★酒　　　　　　　　　　　大さじ2

＜作り方＞

1) 祝蕾を、レンジで4分加熱する。

※大きい場合、食べやすい大きさに切る。

2) 豚肉で祝蕾を巻き、塩コショウで下味をつけてから、片栗粉をまぶす。

3) フライパンにごま油を引き、にんにくを炒める。

4) 香りが立って来たら、2)を、巻き終わりを下にして並べる。

5) 肉の色が変わったら、合わせた★を加え、水気がなくなるまで炒めて完成。

＜コメント＞

甘辛い味付けの肉巻きにすることで、ごはんがモリモリ進む一品です。

豚肉には、タンパク質・ビタミンB群が含まれており、祝蕾にはビタミンE、βカロテンが豊富に含まれているため、バランスよく栄養素を摂り入れることができます。

加熱することで、脂溶性ビタミンが、効果的に摂取できます！

・あとがき
昨年はご愛顧いただき、ありがとうございました。

本年もより一層お喜びいただけるよう、スタッフ一同精進して参ります。

皆様にとって明るく楽しい年になりますように。

コラムをご覧いただきありがとうございました！

次回は「山形と雪」です。お楽しみに！

農家のレシピ〜祝蕾〜

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